CÜCÖRE

Dogu Türkistan Uygur Türklerinin bir yemegidir.

MALZEMELER:

1 adet Kuru sogan

100gr. Kiyma

Bir tutam Maydanoz

1 yemek kasigi Salca

Tuz, Karabiber,Kimyon

150gr. -200 gr. kadar Un

YAPILISI:

Un, Tuz ve Su karisimindan bir yumruk büyüklügünde bir hamur yogurun.Sonra bu hamurdan findik büyüklügünde parcalar  koparin.Onlari merdane ile acarak üst üste koyun; kurumamalari icin. Baska bir kaba Kiymayi Tuzu,Karabiberi, Kimyonu ve de incecik kiyilmis Sogani karistirarak ici hazirlayin.Hazirladiginiz minik yuvarlaklara bir caykasiginin ucuyla bu icten koyup önce iki ucunu tamamen kapatin. Sonra isaret parmaginizin disindan dolastirarak iki ucuda birbirine yapistirarak bu sekli verin.Cücöreleri böyle hazirladiktan sonra bir tencereye sivi yagi koyup Salcayi kavurun. Üzerine Su dökerek kaynamaya birakin.Kaynayinca hazirladiginiz Cücöreleri icine atarak pisirin. Cücöreler su yüzüne ciktiklarinda pismis demektir. Üzerlerine kiyilmis Maydanoz veya taze kisnis koyarak servis yapabilirsiniz. Sarmisakli yogurt ta hic fena olmaz tavsiye ederim.

Pilmen

 Bir Dogu TürkistanTatarlarinin Yemegidir.

MALZEMELER:

3-4 yemek kasigi sivi yag

100 gr. kadar  kuzu eti

1 adet kuru sogan

1 adet patates

2 adet havuc

1 tutam taze kisnis ve ya1 cay kasigi kuru nane

2 yemek kasigi soya sosu

tuz, karabiber,kimyon

Hamuru icin:

150 r. kadar un

su (alernatif olarak hazir eriste de olur.)

1 yemek kasigi domates salcasi

YAPILISI:
Un, tuz ve su karisimiyla bir avuc büyüklügünde bir hamur yapin ve siz yemegin suyunu hazirlayana kadar beklemesi icin bir kenara alin. Tabii siz hamur yerine hazir eriste de kullanabilirsiniz ama taze hamur kullanilmasi originalidir ve daha lezzetli olur.
Kuru sogani kücük kücük dograyin.Kuzu etinine minik parcalar halinde incecik dograyin ( et hafif donukken dograrsaniz hem düzgün sekilde kesilir hem kizardiginda cok ince olur.Görselligi önemlidir;onun icin sebzeler ve et ayni incelikte ve sekilde olmalidir.)Sonra havuclari yuvarlak ama ince dograyin.Sarmisaklari ayiklayin.Domatesi küp seklinde dograyip bir kaba hazirlayin.
Bir tencereye sivi yagi koyup iyice kizdirin!!!etleri ilave edeceginizde yagin cok kizgin olmasi lazimdir ki bu yemege asil aromasini verir ve etler sokla piser!!! Bu tarz pisirme bütün Cin mutfagi yemeklerinde de böyledir.
Etler hemen kavrulunca pespese önce sogani sonra havuclari ilave edin.Daha sonra salcasini,tuzunu,karabiberini,kimyonunu,ince kiydiginiz sarmisagi ve domatesleri ve kare seklinde kesmis oldugunuz patatesleri de katip bir iki kavurun. Daha sonra biraz su ilave ederek kaynamaya birakin.Su kaynadiginda soya sosu koyarak tatlandirin.Hatta arzu ederseniz az bir miktar sirke de koyabilirsiniz hafif eksilik vermesi icin.
Hazirladiginiz hamuru uzun seritler halinde elinizin ic kismiyla bastirarak inceltin 30-40 cm.uzunlugun da olsun.Sonrasinsa yemegin suyu bir yandan fokurdarken sizde bu seritlerden parmaginizla mümkün oldugunca cabuk parcalar kopararak corbaya  atin. Bu tarz pisirmeye "kesip taslap" derler yani koparip atmak derler.
Pistigini ise iceri attiginiz her hamur taneciginin su üzerine cikmasi belli eder. Bunlar püf noktalaridir. Ama sizlere zor gelecek olursa ya hazir eriste kulana bilir ve ya hamurlari önceden bir bicak yardimiyla kesip bir kere de corbaya katabilirsiniz. Corba pistiginde kabaca kiyilmis kisnis(Koreander)serpip veya kuru nane de olur. Böylece servis edebilirsiniz. Bu corba hem malzemesi az hem de sasiracaginiz kadar lezzetli bir corbadir. Hatta biraz pul biber serpip yerseniz tadina doyum olmaz. Umarim sizlere yardimci olmusumdur. Cünkü bu cok nadir bir tariftir.

KIRMIZI MERCIMEK CORBASI

MALZEMELER:
150gr. Kirmizi mercimek
1 adet Sogan
1Yk salca
1 tutam tuz
1 Tk karabiber
1 Yk kuru nane
1 adet limon
YAPILISI:
Mercimekleriyikayip suyunu süzün.Bu arada soganlari ince ince kiyin. Bir tencereye sivi yag koyarak kizdirin.Sonra dogramis pldugunuz soganlari icine atin. Pembelestiklerinde tuzunu, karabiberini, kuru naneyi ve salcayi da katarak 1 dakika kadar kavurun. Daha sonra 4 su bardagi su ilave ederek kaynamaya birakin. Kaynadiktan sonra atesi biraz kisip bir 15 dakika kadar daha kaynatmaya devam edin. Pistikten sonra limon ilave ederek servis yapin.